GULÜTEN, AZI FAYDA, ÇOĞU ZARAR
Gulutensiz un ekmek olmaz.
Gulüten, ingilizce, tutkal manasına gelen bir proteindir. Tutkal gibi yapışkabdır. Eskiden bakkallar kese kağıtlarını, unu bulamaç haline getirerek yapıştırırlardı.
Guluteni az olan, Anadolu bupday unları zor hamur haline gelmesine rağmen ninelerimiz bunu başarırdı. Bu ekmeklerin Hazmı kolay olurdu.
Gulüteni az undan yapılmış, kepekli, ekşi hamur mayalı ekmeği tercih etmek lazım.
piysada bu ekmek zor bulunuyor. Çözüm nedir?
Kepekli veya tam buğday ekmeğini az yemeli, lifli sebze ve meyveleri çok tüketmeliyiz.
Fazla gulütenli ekmek, mide ve bağırsak için zararlıdır.