Gıda zehirlenmesinden korunmanın yolları



Uygun koşullarda tek bir bakterinin, yedi saat sonra iki milyon bakteriye ulaşabildiğini belirten Kalite Birliği Gıda ve Hijyen Grup Başkanı Prof. Dr. Mustafa Tayar, "Alınacak basit önlemlerle gıda zehirlenmelerine maruz kalmaktan kurtulmamız mümkün" dedi.



Habertürk’ün haberine göre, Prof. Dr. Mustafa Tayar, gıda zehirlenmelerinin en büyük sebebinin insanların beslenmelerine eskiye oranla dikkat etmeyerek sağlıksız ortamlarda üretilen fast-food tarzı hazır yiyecekleri tüketmesine bağladı. Özellikle öğrencilerin ve yoğun iş temposunda çalışan kişilerin fast food ürünleri satan kafeterya ve restoranları tercih ettiğini kaydeden Prof. Dr. Tayar, "Sağlıksız koşullarda yemek yiyen tüketiciler gıda zehirlenmelerine maruz kalabilir" diye konuştu.



Gıdalara bakterilerin hangi şartlarda bulaştığı konusuna da açıklık getiren Prof. Tayar, "Gıdaların uygun olmayan şekilde tutulmaları ve saklanmaları, hazırlayan ve servis yapanların kişisel hijyene yeterince önem vermemeleri sonucu bakteri bulaşabilir’’ ifadesini kullandı.



Gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerin, toprak, hayvan, insan ve insanların kullandıkları ya da dokundukları nesneler dâhil her yerde bulunduklarını dile getiren Prof. Dr. Tayar, "Bu nedenle gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerin et ya da sebze gibi yiyeceklerde başından itibaren olma olasılığı vardır. Yiyecekte bakteri bulunmasa bile, çapraz bulaşma yoluyla bakteri bulaşabilir" dedi.



ZEHİRLENME NEDEN KAYNAKLANIYOR?

Prof. Dr. Tayar, "Yiyecek hazırlarken; ellere bıçak ve kesme tahtaları gibi mutfak gereçlerine çiğ yiyeceklerden bulaşabilir. Mikroplu ellerinizi ve gereçleri iyice yıkamadan pişmiş ya da hazır yiyecekleri hazırlamanız durumunda, bu yiyeceklere çiğ yiyeceklerde bulunan bakteriler bulaşabilir. Bu yiyecekler yenmeden önce bir kez daha pişirilmedikleri takdirde, bakteriler ölmeyecektir. Saklama sırasında ise; pişmiş ya da hazır yiyecekler çiğ yiyeceklerden ayrı saklanmazlarsa, çiğ yiyeceklerdeki bakteriler bu yiyeceklere bulaşabilir. Bu nedenle bu yiyecekleri ayrı yerlerde saklayınız. Pişmiş ve çiğ yiyecekler her ikisi de aynı buzdolabında saklanacaksa, çiğ yiyeceklerin, her zaman hazır ya da pişmiş yiyeceklere göre daha alt raflara konulması gerekir. Böylece, çiğ yiyeceklerin pişmiş yiyecekler üzerine damlaması engellenmiş olur" şeklinde konuştu.



ÖNLEMİNİZİ ALIN, GIDA ZEHİRLENMESİNDEN KORUNUN

Bakterinin üremesi ve çoğalması için yeterli sürenin geçmesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Mustafa Tayar, bunlardan her birisiyle ilgili önlemi alarak gıda zehirlenmesi zincirinin kırılabileceğini dikkat çekerek gıda zehirlenmesinin önlenebileceğini ifade etti. Alınacak basit önlemlerle gıda zehirlenmelerine maruz kalınmayacağını söyleyen Prof. Dr. Tayar, "Yiyecekleri tutmadan önce ellerin temiz olması sağlanmalı. Çiğ yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan tüm gereçler iyice yıkanmalı. Çiğ yiyecekleri buzdolabında pişmiş yiyeceklerin yan yana saklanmamalı. Gıdaları oda sıcaklığında tutmamalı ve hazırladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede servis yapmalı" dedi.



HİJYEN ZEHİRLENMEDE BÜYÜK ETKEN

Gıda ürünleri satan işletmelerde çalışan kişilerin mutlaka kişisel hijyenlerine de dikkat etmeleri gerektiğinin bildiren Mustafa Tayar, "Bakteriler genellikle sağlıklı insanların cilt, burun ve ağızlarında bulunurlar. Bu nedenle, gıda işinde çalışan herkesin standardı yüksek kişisel hijyen koşullarına uyması çok önemlidir. El ve kollarında açık yaralar veya kesikler bulunan kişiler, yarayı su geçirmez bir yara bandıyla tamamen kapatmalıdırlar" dedi. Yiyecekleri temiz, toksik olmayan, kolay yıkanan, sıkı kapaklı, folyo ya da plastik ile kapatılan kaplarda saklanması gerektiğini kaydeden Prof. Dr. Tayar, gıda zehirlenmesinin yiyeceklere bakteri bulaşmasını engelleyerek, yiyecekleri içinde herhangi bir bakterinin üreyip çoğalamayacağı şekilde saklayarak ve tutarak önlenebileceğini kaydetti.